Küchenexperimente sind meine Leidenschaft. Bestehende Rezepte sind für mich dabei nur Inspirationen, ausprobieren ist die Devise! Aktuell beschäftige ich mit den Themen Brot backen und Fermentation.

Brot backen ist eine spannende Geschichte. In meinem Kühlschrank wohnen Karl-Otto, der Roggensauerteig und Olivia, der Weizensauerteig. Grundsätzlich arbeite ich mit einer langen Teigführung, die rund 24 Stunden in Anspruch nimmt. Zwischen dem ersten Füttern des Sauerteiges und dem Brot backen vergehen so nicht selten bis zu 36 Stunden. Das Ergebnis ist ein Brot, das lange haltbar und bekömmlich ist.

Das Fermentieren lädt ebenfalls zu Experimenten ein. Diese uralte Technik der Haltbarmachung erlebt aktuell einen Hype. Das Wichtigste dabei: Geduld! Den Rest erledigen die Mikroben, die unter Luftausschluss eine Milchsäuregärung in Gang setzen. Neben frischem Gemüse braucht es lediglich 2% Salz. Nach frühestens acht Wochen kann das Ergebnis verkostet werden. Meiner Erfahrung nach ist eine längere Standzeit jedoch besser. Rotkraut darf auch gerne mal acht Monate stehen!